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Mon blog contient un peu de tout sur le Japon : actualité, jpop(ayumi et kokia...), gastronomie, download, cinéma, manga, animes, bonnes adresses, religion, etc.

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Un repas léger "kaiseki" doit être savouré "des yeux, de la langue et du coeur". Kaiseki signifie "se mettre une pierre chaude sur la poitrine" comme le faisaient les moines pour ne pas souffrir de la faim et du froid pendant leur méditation.

Dans un plateau en bois laqué sont disposés avec grâce des mets simples et délicats : de fines tranches de dorades sont enveloppées dans des feuilles de bambou posées sur du riz, dont aucun Japonais ne peut se passer de perdre à la fois, moral et appétit. Des légumes de la montagne accompagnent un poisson frit et une soupe où nagent des algues. On termine avec un gâteau sucré de pâte de haricot.

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 10 minutes

Difficulté : ++

Ingrédients :

2 tôfus japonais durs
100 g de enokidakés (une sorte de champignons)
4 shiitakés
100 g de shimeji-daké ou de pleurote
10 g de gingembre
1 c.s. de saké
2 c.s. de sauce de soja
1 c.s. de mirin
Goma-abura(huile de sésame)

Souce:cuisine-japonaise

Pour 4 personnes

100g de carottes
4 shiitakés frais
1/2 c.c. de sauce de soja
1 c.c. de saké
100ml de dashi
100g de cressons
Sauce de soja
Pâte de tofu
- 1 tofu (pas très mou)
- 3 c.s. de pâte de sésames blancs
- 1 c.s. de sauce de soja
- 1 c.s. de miso blanc

    
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : ++ 

163.5 kcal /pers
  
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1.Épluchez et coupez la carotte en lanières de 3cm de longueur. 2.Coupez les shiitakés frais en lanières de 2mm.
3.Mettez la sauce de soja, le saké et le dashi dans une petite casserole et faites bouillir. Ajoutez-y les carottes et les shiitaké frais et faites cuire jusqu’à ce que le dashi s’évapore. Laissez le refroidir.
4.Faites blanchir les cressons. Passez-les à l’eau froide, puis égouttez-les. Coupez-les en longueurs de 3 cm. Assaisonnez-les à la sauce de soja et mélangez-les légèrement.
5.Coupez le tofu par moitié et faites-le bouillir pendant 2 minutes 6.environ. Égouttez-le et faites-en une purée.
Dans un bol mettez la pâte de sésames blancs, la sauce de soja et le miso blanc et mélangez-les bien. Ajoutez-y le tofu.
7.Mélangez-y les légumes.

  
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Si vous utilisez un tofu très mou, égouttez bien l’eau en le laissant reposer quelque temps dans une passoire, après l’avoir fait cuire.
A la place de la pâte de sésames blancs, vous pouvez utiliser la pâte de cacahouètes, ou des grains de sésames blancs pilés, selon votre convenance. Mais pour une meilleure teneur en fer et en calcium, il vaut mieux utiliser des grains de sésames blancs

source: cuisine-japonaise.com

C’est au 19ème siécle qu’un américain a initié les Japonais à la fabrication de la bière. A l’époque, elle était encore considéré comme un breuvage précieux, mais grâce à la croissance de sa productivité ainsi qu’aux effets publicitaires, elle est rapidement devenue une boisson populaire occupant une part prépondérants dans le marché de l’alcool.

Le marché de la bière a très vite été monopolisé par quelques grandes sociétés qui ont mis au point une bière blonde au goût des Japonais appelée la “Dry” ou bière séche (ce qui correspond à la pils en République Tchéque ou la lagar en Allemagne). Le brassage complet lui donne un taux d’alcool d’environ six degrés. Son goût légèrement amer flatte le palet des Japonais.

De nos jours, de petits producteurs des régions se sont lancés dans la fabrication de bières régionales en utilisant les mêmes ingrédients de base (tels le malte, le houblon, la levure et l’eau.....) qui ont été rigoureusement sélectionnés ainsi que le type de fermentation, afin d’obtenir un résultat original et unique.

La très sévère lutte pour des parts marchés se dispute donc entre ces deux sorte de productions aux quelles s’y ajoutent les bières d’importation.

source: cuisine-japonaise.com

BENTO TRICOLORE (SANSHOKU-BENTÔ) 
  

Pour 4 personnes                        

Soboro de poulet
- 200 g de viande de poulet hachée
- 2 c.s. de sauce de soja
- 1 c.s. de sucre
- 1 c.s. de mirin
Oeufs brouillés
- 2 oeufs
- 1 c.s. de sucre
- sel
Haricots verts
- 100 g de haricots verts
- 50 ml de dashi
- 1/2 c.s. de sauce de soja
- 1/2 c.s. de mirin
Riz pour 4 personnes

   
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : ++ 
458 kcal /pers
 
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1. Préparez le soboro de poulet : Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et faites-les cuire en remuant à l’aide de plusieurs baguettes jusqu’à ce que le jus de cuisson s’évapore.
2. Préparez les oeufs brouillés : Dans un bol mélangez bien les oeufs, le sucre et le sel. Dans une poêle chauffée et huilée, faites-les cuire en les brouillant finement à l’aide de plusieurs baguettes.
3. Préparez les haricots verts : Dans une casserole, faites bouillir le dashi, la sauce de soja et le mirin et éteignez le feu. Coupez finement les haricots verts en biais et faites-les cuire dans l’eau bouillante. Egouttez-les avec une passoire et trempez-les dans le dashi avant qu’ils ne refroidissent.
4. Dans un récipient, mettez le riz et garnissez avec le soboro de poulet, les haricots verts et les oeufs brouillés.

* On peut remplacer les haricots verts et les épinards par des pois mange-tout.

  
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C’est un repas à emporter connu de tous au Japon. Les mamans japonaises le font particulièrement pour les petits enfants. Lors de mon enfance, j’étais très contente de trouver un bento tricolore dans ma boîte de repas à l’école ! Vous pouvez utiliser de la viande de bœuf hachée, à la place de la viande de poulet hachée.

source: cuisine-japonaise.com